El legendario chef está detrás de restaurantes de tres estrellas Michelin en todo Estados Unidos, incluidos French Laundry y Per Se y el restaurante Surf Club, de una estrella.
Bouchon es una asociación entre Keller y el chef de cocina Thomas Castellon, anteriormente del Surf Club Restaurant y TAK Room, NYC. El menú incluye platos franceses clásicos, que incluyen ensalada de lechuga bibb, bistec con patatas fritas, pollo asado y una extensa barra de crudo.
Bouchon está ubicado en el edificio La Palma, una estructura que data de 1924 y ha sido desarrollada por José Ortega y Marc Schwarzberg de Maven Real Estate. Originalmente diseñado por el arquitecto H. George Fink, anteriormente albergaba el Hotel Cla-Reina, uno de los hoteles más antiguos de la zona, antes de convertirse en el espacio de uso mixto que es hoy, designado en el Registro Nacional de Lugares Históricos.
Keller, que inició su carrera en el Palm Beach Yacht Club con su madre, no anticipaba un regreso a Florida del Sur hasta que visitó la propiedad del Surf Club hace aproximadamente siete años y medio. En una reciente entrevista con Time Out Miami, Keller reflexionó sobre la evolución de la escena culinaria en Estados Unidos desde la década de 1970, destacando el crecimiento significativo en la cultura culinaria en los últimos 50 años.
El interior de Bouchon, con capacidad para alrededor de 160 invitados, creado por el diseñador hotelero Adam D. Tihany, cuenta con detalles como un piso de mosaico, una barra de zinc, accesorios antiguos y murales pintados a mano por el artista francés Paulin Paris. Las obras de arte de París son únicas en cada uno de los restaurantes de Keller, lo que hace que cada ubicación sea distinta.
Inicialmente, el restaurante servirá cenas de miércoles a domingo a las 5 p.m. a 11 p. m., con planes de introducir pronto servicios de almuerzo diario.
¿Quién es Thomas Keller?
Thomas Keller es un cocinero, empresario y escritor estadounidense, especializado en gastronomía francesa y estadounidense. Durante su carrera ha ganado múltiples reconocimientos, entre los que destacan el mejor cocinero de California en 1996 y el mejor cocinero de América un año después. Su restaurante The French Laundry, ubicado en el Valle de Napa, ocupa permanentemente puestos de privilegio en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo publicada anualmente por la revista británica Restaurant.
En 2005, su restaurante Per Se obtuvo la calificación de tres estrellas Michelin y en 2006 The French Laundry obtuvo el mismo reconocimiento, convirtiendo a Keller en el único chef estadounidense en obtener esta certificación con dos restaurantes diferentes.