Recientemente del 12 al 14 de junio, en el Jacob K. Javits Convention Center, se realizó esta super feria de la alimentación dirigido a los comerciantes, restaurantes, supermercados y compradores para tiendas, feria en donde planners de marcas, medios especializados, cazadores de tendencias, están al acecho de novedades.
En esta feria se reúne el sector del mercado gourmet/specialty/importado. Es el evento más importante del año para este sector, es el lugar en donde emprendedores y nuevas empresas lanzan y prueban sus nuevos productos. Aquí es el lugar en donde se presentan y donde se busca innovación y tendencias de consumo. Los compradores están buscando el próximo nuevo éxito. Están presentes todas las categorías alimenticias y muchas naciones como Brasil, España, Italia, Francia, México, Colombia hacen grandes apuestas en pabellones por países.
Lo nuevo en gastronomía tiene que ver claramente con el mundo green, lo orgánico, ecológico (ver también al final de este contenido la nota sobre: The revolution of the Water market).
También es vital la nueva diversidad de tamaños y micro tamaños para consumo personal. Cada vez más presentaciones de pequeñas porciones e ingestas, con cada vez más impacto en el impulso de compra que en la programación de compra, son una natural visión que refleja cómo es la conducta del consumidor.
Si bien siempre el packaging ha sido importante, como se dice en la jerga: “todo entre por los ojos”, lo que ahora las consultoras expertas en retail declaran es que el acto de compra para almacenar disminuye constantemente y que la impulsividad de la compra crece. Por otro lado en mercados muy diversos como USA, MX, Colombia, Brasil, Italia, Alemania, España, Francia, Inglaterra, Canadá, Chile, China, hay tanta diversidad de productos, tamaños, variedades, que esto hace que el consumidor lleve un poco de todo y no mucho de poco.
En otros mercados donde notoriamente hay un mix de mucho menor variedad, hay una tendencia a comprar de lo que hay stock. Pero incluso en países donde hay menor diversidad de productos, como en Argentina, el factor de altos precios ha hecho que el consumo individual sea una forma de sostener la compra de ciertas categorías. El mundo está siendo más antojadizo, la instantaneidad del on line está afectando la forma de comprar. Se vive más el ahora.
Pero más allá del tamaño, crecen las presentaciones cada vez más impulsivas, en distintos materiales, las heladeras y los freezer verticales pasaron a ser los reyes del lineal. Todo es mejor presentado hoy, mucha comida super congelada, nuevos flexs packs reutilizables, botellas de aluminio, muchos envases de vidrio y mucha, mucha variedad de combinaciones de sabores, para todos los gustos.
En la categorías expandibles, la variedad ayuda el incremento de consumo.
¿Cuáles son las diez macrotendencias de consumo de alimentación 2022?
· Comida orgánica/ecológica.
· Comida vegetariana.
· Comida vegana.
· Alimentos sin Tacc, apto para problemas gastrointestinales, digestivos.
· Alimentos hipocalóricos o para bajar de peso / Keto.
· Alimentos hiper nutricionales y científicos.
· Alimentos funcionales, curativos o literalmente remedios (ricos).
· Super impulsivos, fusión, full mixed (con plantas, flores, hierbas, etc.)
· La nueva explosión del súper congelado de todo tipo.
· Super gourmet, exótica de lujo, premium pack.
La enorme variedad de alimentos y bebidas donde los sabores y sus mixturas están mucho más relacionados con plantas, flores que a carnes, son claramente también uno de los principales insights de toda la industria.
Pero otro gran factor en la disminución ya no solo de las calorías o uso de azúcares, sino también el reemplazo del uso de edulcorantes o de endulzantes por sustitutos de estos para lograr un sabor dulce. También claramente hoy es muy importante para el disfrute del consumidor que los alimentos sean sin tacc y que tengan un impacto ecológico mucho menor al que por ejemplo produce la comida chatarra (Fast Food).
(Contenido cocreado con Marcelo Maurizio)