Si uno presta atención a la pregunta que este invierno reina en las calles de Miami, va a escuchar esto: Miami now loves the snacks called 'kurtos', what are they made of, where do they come from?
En Miami, una ciudad que se enorgullece de su diversidad cultural, es difícil encontrar un postre auténtico europeo. Pero un empresario local está dispuesto a cambiar eso al introducir un manjar húngaro llamado kürtőskalács, o simplemente kurto en los Estados Unidos. Con su tienda en el concurrido centro comercial Dadeland Mall, Max Goldstein ha hecho posible que los habitantes de Miami puedan probar estas deliciosas creaciones, que han sido rebautizadas como chimney cakes en América. En las redes sociales, Goldstein ha provocado a sus seguidores con su descripción de estos postres, diciendo que combinan lo mejor de los churros, donuts, helados, chocolate y caramelos.
Aunque no existe una información oficial precisa, se cree que los postres conocidos como kürtőskalács tienen su origen en Hungría, aunque hay otras versiones que sugieren que podría ser una variante de un dulce tradicional que se elaboraba en Transilvania, Rumania, hace muchos años.
A pesar de las dudas sobre su procedencia, en 2016, representantes de ambos países se unieron para solicitar a la Unión Europea que declarara una denominación de origen para este dulce, con el fin de preservar su receta original y protegerlo como ocurre con algunos productos españoles o el champagne francés, según informó el Daily News Hungary.
La receta más antigua indica que la masa ligera en forma de cilindro debe cocinarse unida a un pincho o sobre una parrilla para exponerla al fuego directo. Aunque todavía se pueden encontrar puestos en las calles de Hungría que siguen esta tradición, en los últimos años se han popularizado los hornos eléctricos o a gas.
El sabor de la cobertura y del relleno también varía según la región. Aunque la receta más popular incluye un toque de canela o ralladura de limón, también es posible añadir una pizca de sal. La forma de elaboración y los ingredientes utilizados hacen que algunos comparen los kürtőskalács con otros pasteles europeos como el skalický trdelník de Eslovaquia o el baumkuchen de Alemania.
Por otro lado, en California, Estados Unidos, se está considerando una ley que podría prohibir la venta de algunas golosinas populares debido a su alto contenido calórico. La idea ha generado controversia entre quienes consideran que se trata de una intromisión en la libertad de elección del consumidor, mientras que otros defienden la necesidad de medidas para combatir la obesidad y promover hábitos alimenticios saludables.
La historia detrás del postre kurtos o chimenea de hada no está del todo clara. A pesar de que la mayoría de las reseñas lo ubican como un postre originario de Hungría, hay versiones más antiguas que aseguran que podría provenir de un dulce que se hacía en Transilvania, Rumania. La disputa en torno a su origen ha llevado a que en 2016, representantes de ambos países presentaran una solicitud para que la Unión Europea declarara una denominación de origen para el postre.
Una de las recetas más antiguas señala que el cilindro de masa ligera debe cocinarse unido a un pincho o sobre una parrilla para exponerlo al fuego directo. En la actualidad, aún se pueden encontrar puestos en las calles de Hungría que siguen el método tradicional, pero en los últimos años, es más frecuente que se utilicen hornos eléctricos o a gas. El sabor de la cobertura y el relleno también es algo que cada comunidad ha ajustado a sus propios gustos, pudiendo ser dulce o salado, y con una amplia variedad de sabores, como chocolate, frambuesa, limón, café, entre otros.
A pesar de las disputas entre los países, el postre sigue siendo una tradición en la zona este de Europa desde hace mucho tiempo. Cada país tiene su propia leyenda en torno a ellos, según Goldstein, propietario de Chimney Cake & Co. En su local, se puede degustar este antiguo postre europeo con una gran variedad de sabores. Además, también se ofrecen variantes saladas del postre. La inauguración oficial del local será este 18 y 19 de marzo.