Tenemos el lujo desde InfoNegocios Miami de conocer este éxito en la Florida llamado “Prison Pals”, cara a cara, visitar esta excelente fábrica y dialogar con sus socios, Matias, Juan, Diego y Gabriel.
Prison Pals surgió gracias a la iniciativa de Juan Pipkin, quien empezó a pensarla y diagramarla desde Argentina en el año 2018, le llamó la atención que sus amigos en Bahía Blanca estaban haciéndolo, y pensó en cómo trasladarlo a Miami. Como parte de la investigación empezó a entrevistar a cerveceros de Argentina. Entre las entrevistas que tuvo, en el 2019 conoció a Diego Setti, brewmaster. Juntos comenzaron a diseñar la fábrica cuyo equipamiento es Americano, Italiano, Alemán y Canadiense.
Finalmente en Febrero de 2020 se fundó Prison Pals con la presentación de los planos. Y en mayo de 2021 con la primera cocción empezaron a funcionar oficialmente.
Actualmente además de la fábrica tienen dos Tap Rooms, uno en Doral, y otro en Oakland Park, ambos bajo el modelo de franquicia. Además están trabajando en la apertura de un tercer establecimiento en Florida City, que se estima será en Abril de este año.
Además del “look and feel” similar, en todos los establecimientos encontramos 20 canillas, con 20 estilos de cerveza diferente, todas de Prison Pals.
La diferencia está en los conceptos de cada espacio.
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En Oakland Park el ambiente es familiar, tiene parque y se presta para ir con niños. Cuenta con cocina y grill al aire libre.
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En cambio, en Doral el ambiente es diferente, el espacio es más íntimo, ideal para un after office, donde los fanáticos de la cerveza pueden brindar con una pinta de Prison Pals o comprar latas para llevar.
Diego nos explica que “la línea de cervezas de Prison Pals se puede clasificar en Core Beers, enfocadas en el paladar del público masivo, con intensidades de alcohol, malta y lúpulos de ligeras a moderadas, donde encontramos Premium Lager (recientemente ganadora de medalla de Oro a la Mejor Lager de Florida), Amber Lager, Blonde Ale, Pale Ale y dos IPAs. El siguiente grupo sería el de las IPAs, conformado casi exclusivamente por Hazy IPAs one-off (productos que se elaboran una única vez y no se vuelven a repetir), con algunas Double IPAs y West Coast IPAs. En este grupo se ubica la Nelson, que fue premiada en Colombia en 2022".
En Prison Pals también elaboran una serie de Smoothie beers, que son cervezas con una gran adición de pulpa de fruta, dando la sensación de estar bebiendo un licuado de frutas.
"El último grupo está integrado por las cervezas especiales. Aquí vemos Kettle sours con frutas y especias, cervezas de alta graduación alcohólica, como Imperial Stout o Quadrupel y muchas colaborativas con ingredientes y técnicas inusuales. Aquí encontramos a la Barrel Aged Series #1 (Imperial Stout añejada en barrica de Bourbon por ocho meses), premiada en México y España, así como también a Phil The Freedom (West Coast Pilsner colaborativa con Olfactory, de San Francisco, California) - ganadora de medalla de oro a la Mejor Honey Lager de Florida”, finaliza Diego.
El mayour diferencial de la marca es la calidad del producto. Como sus dueños están directamente involucrados en el proceso productivo, ellos son los primeros interesados en que la calidad del producto sea de excelencia, por esto, cuentan con un Brewmaster muy exigente y detallista en el proceso y en el resultado.
Ofrecen un producto de excelencia a un precio competitivo gracias a la eficiencia de los procesos, y a los costos de la materia prima. Para lograr estos dos puntos, cuentan con personal especializado en cada etapa productiva.
Juan nos cuenta: “Con el incremento de precios que estuvimos viendo producto de la inflación, nos vimos obligados a negociar con nuestros proveedores, y llegamos a un acuerdo donde el precio se podía mantener comprando más volumen de materia prima. De esta forma podemos evitar el impacto en el precio final”.
Además, acaban de terminar una ampliación en la planta cuya capacidad de producción asciende a 100.000 litros por mes.
Invirtieron en expandir la planta, compraron nuevos fermentadores para tener más capacidad de producción que les permita no solo sostener el acuerdo con sus proveedores, sino también abastecer la expansión que están realizando con la apertura de nuevos tap rooms.
Planes futuros de la marca
Como mencionaron antes, el plan de expansión incluye en el corto plazo la apertura del establecimiento en Florida City, están trabajando para abrir nuevos bares en South Beach, en Pequeña Buenos Aires, y están en conversaciones para abrir tap rooms en Orlando y Tampa, también bajo el modelo de franquicia.
La idea es que todos los amantes de la cerveza, ya sea el público objetivo regular, como los que no suelen estar incluidos en el público objetivo puedan disfrutar de las mejores cervezas de Miami. En Florida City están pensando en un concepto similar a Oakland Park, es decir familiar, con un espacio exterior grande, y la propuesta gastronómica es a través de food trucks.
El plan de expansión consiste en abrir 5 tap rooms este año, y 5 más el año que viene, acompañado por la apertura de una segunda planta con bar incluido, también en el sur de Florida.
Adicionalmente, están en búsqueda de una locación para crear un espacio con puestos de diferentes propuestas gastronómicas y una barra central de Prison Pals. Para lograr estos objetivos estamos abiertos a incorporar nuevos franquiciados, así que invitamos a los interesados a contactarnos.
Desde Prison Pals afirman que el límite no existe, es una cuestión de ganas, "acá en USA todo depende del trabajo que estés dispuesto a hacer", remarcan. Destacan la perseverancia del equipo, la tenacidad, el perfeccionismo y la pasión de Juan por hacer las cosas bien y apostar 100% a llegar al mejor resultado posible.
Su gran afirmación concretada en hechos es: “Cuando uno hace las cosas bien y con amor, poniendo todo lo que hay que poner, ¡se llega! Obvio todo cuesta, lleva mucho esfuerzo, pero se llega. Es clave ponerse un objetivo claro y hacer todo para alcanzarlo. Que nada los detenga.”
IG: @prisonpalsbrewco