Durante los últimos años he estudiado y leído sobre alimentación, calidad nutricional y su vínculo no sólo con el provenir del mundo natural sino también con el estado de bienestar, corporal y mental. Esta forma de vida, elegida y en crecimiento global, aseguran una tendencia que en cifras analizadas por Statista, sugiere que “en 2020, el valor de mercado de los alimentos veganos rondaba los 14.440 millones de dólares. Según el pronóstico, se espera que las ventas aumenten a 22,270 millones de dólares estadounidenses en 2025”.
Nuevos mercados y oportunidades de consumo surgen a partir de elecciones al momento de consumo y nutrición. En un estudio publicado por Good Food Institute se afirma que los “Las empresas cárnicas están innovando rápidamente en el mercado basado en plantas”. Esta novedad se traduce en que “La carne, los huevos y los productos lácteos de origen vegetal son cada vez más competitivos con los productos animales en sabor, precio y accesibilidad, aunque hay más trabajo por hacer. La distribución se está expandiendo, y un número creciente de consumidores principales está comprando opciones basadas en plantas. En los EE.UU., El 98% de las personas que compran carne de origen vegetal también compran carne convencional”.
A esto se agrega que “Los alimentos de origen vegetal en los EE. UU. son un mercado de US$ 7.400 millones” y las “ventas en dólares de alimentos de origen vegetal crecieron un 6% en el pasado año”.
Este estudio refleja la diferencia entre crecimiento de comidas basadas de origen animal y vegetal. En la siguiente imagen, la Good Food Institute resume cada categoría de producto con su evolución comparativa:
Por último, es relevante resaltar la publicación de la organización Sentient Media en el que se explica que sin tener un encuesta global certera y actual sobre números de población vegana, existen “encuestas que pueden darnos una idea de esa información país por país en 2021. Casi 1 de cada 10 personas en India son veganas (9%), así como alrededor del 3% de los consumidores alemanes, el 2% de los consumidores estadounidenses, el 1% de los consumidores chinos, el 1% de los consumidores mexicanos y el 1% de los consumidores en Brasil, según la Encuesta global de consumidores en línea de Statista”.
Algunas de las marcas más famosas en el mercado anglolatino de alimentos veganos:
NotCo.
Una compañía chilena, con presencia en muchos mercados de toda América, ha desarrollado un programa de inteligencia artificial llamado “Giuseppe”, que determina cuáles plantas replicarán mejor los ingredientes de origen animal! Cuenta con una base de datos de más de 7000 diferentes células de plantas, que procede a analizar cuando se le da una prueba de algún alimento animal, para que pueda hallar la planta más similar a él.
Luego, sus chefs y especialistas de los sentidos deciden qué hacer con los ingredientes elegidos, para poder crear productos a base de plantas casi idénticos al original. Hasta ahora, su increíble tecnología alimenticia les ha permitido crear leches, yogures, quesos y otros sustitutos de lácteos. El surtido que desarrolla esta compañía es genial y su impronta muestra que es una marca que quiere cada vez tener mayor presencia en muchos países de América.
Good Catch
Los chefs Chad y Derek Sarno, pioneros del movimiento de mariscos a base de plantas y con credenciales impresionantes en la industria de la tecnología alimenticia, ¡han creado una línea entera de sustitutos de tuna, hamburguesas y otros alimentos veganos. Es una marca que se esfuerza por ayudar a preservar los recursos naturales de los océanos mientras proporciona atún a través de proteínas de origen vegetal con los ricos sabores y texturas del mar. El atún está hecho a través de 6 vegetales proteicos, base de soja y no contiene gluten. Este producto tan dinámico sirve como complemento para sándwiches, pasta, guisos, ensaladas etc. Además, es un producto que se puede comer directamente del paquete, por lo que es perfecto para llevar.
No solo han sido un gran éxito desde su apertura, también han abierto recientemente una fábrica de 42.500 pies cuadrados en Ohio (USA), luego de recibir una enorme cantidad de inversiones de varias celebridades, incluyendo Paris Hilton, Woody Harrelson y Shailene Woodley. Incluso, ¡colaboran actualmente con Bumble Bee Foods,
Esta disruptiva empresa Argentina, llamada Haulani, que significa “Hielo celestial” en hawaiiano, nombre dado en honor a la isla de Maui donde nació el proyecto como medio para resignificar la nutrición imponiendo el disfrute como pilar fundamental de la salud, ha captado tanto a fans de sus productos como a inversionistas de diversos lugares del mundo. Tiene un sello de calidad y un foco en lo rico y sustentable que es muy difícil de lograr. Sus helados, yogures, dulces y hamburguesas son realmente increíblemente ricas.
Impossible Foods
Impossible Foods carne vegana
Esta compañía busca convertir las hamburguesas vegetales en un alimento de consumo habitual — ¡y lo están logrando! Su carne libre de animales no solo está disponible en muchísimos restaurantes de EE.UU (como Burger King, AppleBee’s, White Castle y Little Caesar’s), ¡también han llegado ya a los supermercados!
Hecha de proteína de soya y de papa, y con hierro hemo extraído de la soya, la carne de Impossible Foods ofrece ese mordisco salado y umami.
Ripple
Ripple empresas de leches veganos
A pesar de que casi todas las leches vegetales son más saludables que la leche de vaca, muchas pueden llegar a contener demasiada grasa y azúcar. Otras son bajas en azúcar y en calorías, pero carecen de nutrición.
Una alternativa baja en azúcar y rica en proteína dentro del mercado a base de plantas, Ripple ha llegado para retar la idea de que las leches vegetales contienen menos nutrición que la leche de vaca. De hecho, ¡sus leches contienen 50% más calcio que los lácteos, y son fortificadas con hierro y vitamina D!
La tendencia ya es realidad. El comportamiento social ya es analizado. Las marcas están prestando atención al comportamiento de consumo. Los productos se desarrollan bajo recetas nuevas. Surgen nuevos mercados y oportunidades de negocio. Eso sí, no todos llevan consigo la insignia de una producción más natural, orgánica y saludable. Veganos y vegetarianos no siempre son sinónimo de bienestar. Eso sí, es una forma de vida que propone preguntarnos, de vez en cuando, cuánto de lo que ingerimos es óptimo para una vida más plena, consciente y saludable.