En los últimos años el universo de los cocktails y los aperitivos creció muchísimo, en gran parte de América, por ejemplo en la Argentina, donde el vermú es parte del ritual de atardeceres de verano.
El argentino ya no solo disfruta de una buena copa de vino o una cerveza bien fría, sino que también está tras la búsqueda de tragos de autor y las tendencias gastronómicas de las barras del mundo.
Por supuesto esta tendencia es muy compatible con el estilo Miamense de consumo hoy.
Así como hubo un boom del gin y parecía que todos ahora disfrutaban de un clásico gin-tonic, el vermut está haciendo el mismo recorrido. Una preparación clásica que casi había desaparecido de las cartas, ahora está pisando con muchísima fuerza y sus consumidores buscan nuevos sabores y combinaciones. Y como era de esperarse, ahora también se hizo presente en Miami.
Matt Kuscher y Kush Hospitality, el equipo detrás de lugares como LoKal, Kush y Spillover, inauguraron su último concepto, Victoria's Vinos y Vermutería, un vermut español y un bar de vinos naturales que abrió sus puertas el viernes 9 de diciembre y ocupa el espacio que una vez albergó la tienda de batidos y cervezas de Kush, Vicky's House en Coconut Grove. Un barrio que no deja de crecer y sorprendernos con nuevas propuestas tanto gastronómicas como arquitectónicas, con edificios de última generación sin descuidar los espacios verdes y tradicionales.
El vermú, un vino fortificado agridulce enriquecido con alcohol e infundido con productos botánicos, es la estrella del menú en Victoria's. El nuevo espacio fue lanzado en colaboración con la directora corporativa de bebidas de Kush, Cristina Suárez; sirve una variedad de vermut en diferentes estilos y sabores, incluidos dos vermuts caseros que se venden por copa o botella: la mezcla característica de Kuscher, descrita como "navideña y cálida al paladar" junto con una segunda, más ligera variedad de Suárez llamada vermut Titi Marie.
También hay muchos vinos naturales, sidras españolas (servidas al estilo asturiano de colada larga), cervezas artesanales de gran formato y platos pequeños estilo tapas, tablas de embutidos, sándwiches de té 'no tan elegantes', caviar y más.
El pequeño espacio, ubicado al lado de Lokal, tiene capacidad para 25 invitados a la vez y cuenta con detalles en verde y rojo con elementos de diseño victoriano en todas partes y un área de descanso trasera hecha para una cita nocturna.
Con esta apertura, Kuscher espera que los locales con sentido de la aventura exploren el mundo del vermut en Victoria's Vinos y Vermutería (VVV).
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Tanto en Miami como en California, o en el otro extremo del continente, en Argentina y Chile, particularmente desde el 2018 el crecimiento del consumo de gin y de la gaseosa tónica supera tasas del 30% de crecimiento año a año.