La IDFA, International Food Dairy Association, publica: el “Fortune Business Insights estima que el mercado global del helado alcanzará los US$ 97.85 billones en 2027”; y según Statista espera “crecer cerca de US$ 75 billones por el 2024”. El avance sostenido y las oportunidades de negocios en la categoría se relaciona con un consumo en aumento, diferentes propuestas innovadoras, líneas que se fragmentan según mercados geográficos, canales de distribución, calidad, sabores, funcionalidad, experiencia, estilo, empaques y formas de producción. De hecho, en un estudio revelado por Mordor Intelligence, se afirma:
"Los sabores innovadores y la indulgencia cargada están impulsando el crecimiento del mercado Con el objetivo de obtener una ventaja competitiva y atraer a más consumidores, los fabricantes de helados están creando productos con ingredientes funcionales, rellenos de hierbas orgánicas y sabores exóticos en las formulaciones de productos. Por ejemplo, las empresas están incluyendo otros sabores exóticos como frutas tropicales, limones y cocos para satisfacer los gustos cambiantes de los consumidores. Además, los clientes conscientes de la salud prefieren un helado bajo en calorías y bajo en grasa llamado Skinny Cow. Esto, a su vez, también está aumentando su base de clientes. Además, las regulaciones favorables también atienden las innovaciones en el mercado estudiado”.
Incluso las marcas que se han expandido más allá de su país, como Gromm, Ben & Jerry’s, Haagen-Dazs o Magnun llevan consigo una identidad que la diferencia del resto: su globalidad y popularidad les presentan nuevos desafíos en nichos nuevos, necesidades emergentes y comportamientos transformados post pandemia. Otras, con un posicionamiento más artesanal, cautivan con propuestas más locales y ofertas diferenciales, por ejemplo, creando sabores vinculados a su lugar: un pistacchio de alma italiana, un chocolate 100% cacao belga o la tentación de dulce de leche argentino.
Por otro lado, el mercado argentino del helado comienza un camino de internacionalización como demuestra la estrategia de Lucciano´s con su desembarco en Europa y Estados Unidos con el objetivo de desarrollar un negocio más amplio desde su origen Marplatense a Orlando, Barcelona, Roma o Punta del Este. La fábrica de maestros heladeros argentinos, con cierta influencia e inspiración italiana, ancla su receta a un paladar global y conquista con propuestas vinculadas a cada ciudad sin perder su identidad.
Una cadena italiana como Venchi incluye en su propuesta lo mejor de sus chocolates y el helado italiano distribuidos en locales de alta categoría y ambientación. Diferente a una pequeña heladería y cafetería de Portofino que deleita sin necesidad de salir de su pequeño rincón del mundo o uno de los más exquisitos helados de la bella Toscana y su San Gimignano.
El helado, en su formato sorbete, de agua, en cucurucho, con mayor densidad y cremosidad, con más textura o suavidad, estilo Frozen o Desert, liviano o intenso, con chips de chocolate o cobertura, en todo caso, la variedad y las posibilidades creativas de producción aprovechan los intereses de tan diversas culturas, preferencias y gustos. Se crean productos como Dairy Day Plus que ofrece helados con ingredientes que aumentan la inmunidad o un World Cone de más de 22 centímetros creado por la marca india Havmor.
Según TripAdvisor y las opiniones de sus usuarios, en Miami las mejores heladerías son:
1. Azucar Ice Cream Factory
2. Cielito Artisan Pops
3. Cream Parlor
4. Aubi & Ramsa
5. Flavian Gelateria Artigianale
Sin importar el origen ni los canales de distribución, ni siquiera sin mayor trascendencia a qué segmento se dirige, el helado como producto proyecta un rendimiento favorable, no le teme a las estaciones del tiempo, amplía líneas de productos y se acerca a un pueblo sin edad, sin idioma, sin fronteras.
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