El increíble y tentador Ossobuco, otro de los ocho nuevos restaurantes seleccionados para la guía Michelin 2024 en Miami

(Por Maqueda y Maurizio) Miami, ha sido literalmente impactada por la propuesta disruptiva de este especialista en carnes que hoy te presentamos. La emocionante noticia de la preselección de varios de sus restaurantes para la codiciada distinción de la guía Michelin, incluye a Ossobuco.

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Miami, conocida por su vibrante escena gastronómica, está llena de entusiasmo por la preselección de varios de sus restaurantes para la codiciada distinción de la guía Michelin. Entre los destacados se encuentra Ossobuco.

Ubicado en Wynwood en 62 NW 27th St, Miami, FL 33127, Ossobuco es conocido por su fuerte enfoque en platos de carne, pero también ha sido alabado por la guía por sus opciones más ligeras, como las remolachas baby ahumadas y las empanadas de ossobuco, demostrando una versatilidad en su menú.

El nuevo inquilino de Wynwood está haciendo ruido en un código postal ya bullicioso. Desde las relucientes mesas de madera hasta el elegante bar, todo parece brillar bajo los focos. El comedor está dominado por una parrilla rugiente de leña, que ofrece grandes proteínas como chuletas de cordero ahumadas con dukkah de pistacho y filetes añejados al carbón. Sin duda, la sección de bistec del menú ofrece un atractivo evidente, pero también lo hacen los platos más ligeros. Las remolachas baby ahumadas con mousse de ricotta están en el punto, mientras que la empanada de ossobuco y las mollejas con puré de patatas wagyu son los ingredientes de una comida propia. Un elegante patio con su propio ambiente, una cuidada lista de cócteles y un DJ de fin de semana que sabe cómo animar el ambiente completan la experiencia.

Ossobuco es cocina moderna a la brasa, donde el fuego, la madera, las carnes y las verduras toman protagonismo. El chef y maestro parrillero Guillermo Eleicegui refleja su experiencia, creatividad y respeto por el producto en una variedad de platos con influencias de todo el mundo. El restaurante está programado para abrir en el distrito de Wynwood en abril, mostrando un menú de platos centrados en las verduras cocinadas sobre fuego abierto. Los platos destacados incluyen carpaccio de remolacha ahumada, maíz callejero, ostras a la parrilla, una gran hamburguesa-buco y un tomahawk de wagyu.

Con un menú diseñado para compartir, Ossobuco presenta los platos según estén listos, perfecto para degustar y compartir, convirtiéndolo en un paraíso para los entusiastas de la cocina que buscan no solo saborear una excelente comida, sino también experimentar algo que cautive sus sentidos y despierte su imaginación.

“Nuestro enfoque es la hospitalidad, por eso brindamos una experiencia integral para que nuestros comensales disfruten no solo de las degustaciones, sino también de la decoración. Cada ladrillo aquí ha viajado miles de millas para llegar a este restaurante”, enfatizó Eleicegui.

“Además, Wynwood es un área llena de energía y color, y estar ubicado aquí nos llevó a capturar esa esencia, incorporando una mirada rústica, elegante y moderna”, dijo el chef y maestro parrillero sobre el lugar, donde una extensa barra adornada con espejos sorprende gracias al trabajo de artistas responsables de las pinturas en el área exclusiva del restaurante y los baños.

“Ossobuco invita a los comensales a concebir la comida como un medio de expresión artística, de eso no hay duda. Y en esta manifestación, el fuego representa el corazón de nuestro proceso creativo y de nuestras preparaciones”, dijo el chef sobre el restaurante, que también cuenta con un área de exposición de carnes maduradas, pescados, cortes wagyu y la propuesta de dos mixólogos que cautivan con una amplia variedad de cócteles europeos.

“No somos una churrasquería ni un rodizio. Somos cocina moderna a la brasa”, destacó Guillermo Eleicegui sobre la propuesta de gastronomía global centrada en las carnes finas de Texas y Japón, que se cocinan en comunión con las verduras ecológicas y de temporada que ofrecen.

“Ossobuco valora la cocina honesta y trata cada materia prima con respeto, ya que eso nos permite llevar autenticidad a cada mesa”, agregó.

Acerca del Chef:

Originario de Trenque Lauquen, Argentina, Guillermo Eleicegui desarrolló una fuerte ética de trabajo desde joven, que ha plasmado perfectamente en su trayectoria culinaria internacional. Crecer en una ciudad sostenida por la producción agrícola enriqueció su infancia con experiencias y recuerdos en torno a la cocina al aire libre.

“Crecí en el campo, rodeado de agricultura. En mi casa hacíamos nuestros propios quesos, ordeñábamos animales para extraer leche, recolectábamos huevos, hacíamos nuestros propios chorizos, y eso me enriqueció mucho. Más tarde, empecé a viajar por el mundo como chef, trabajé en cruceros y me establecí en Estados Unidos. He vivido en Nueva York y Miami, he podido educarme y enriquecerme con la cocina de diversos países. Experiencias que ahora se reflejan en el menú y la propuesta culinaria de Ossobuco”, concluyó.

Ossobuco es reconocido por su sólido enfoque en platos de carne, pero también ha sido alabado por la guía por sus opciones más ligeras, como las remolachas baby ahumadas y las empanadas de ossobuco, demostrando una versatilidad en su menú.

Wynwood’s newest tenant está causando sensación en un código postal ya bullicioso. Desde las brillantes mesas de madera hasta el elegante bar, todo parece brillar bajo los reflectores. El comedor está anclado por una parrilla rugiente de leña, que ofrece grandes proteínas como chuletas de cordero ahumadas con dukkah de pistacho y bistecs secos y madurados al fuego. De hecho, la sección de churrasquería del menú ofrece un atractivo obvio, pero también lo hacen los platos más ligeros. Las remolachas baby ahumadas con mousse de ricotta están justo en el blanco, mientras que la empanada de ossobuco y las mollejas con puré de papas wagyu son el comienzo de una comida por sí mismas. Un elegante patio con su propia vibra, una cuidada lista de cócteles y un DJ de fin de semana que sabe cómo animar el ambiente completan la experiencia.

Ossobuco es una cocina moderna a la brasa, donde el fuego, la madera, las carnes y los vegetales son las estrellas principales de nuestro restaurante. El chef y maestro parrillero Guillermo Eleicegui refleja su experiencia, creatividad y respeto por el producto en una variedad de platos con influencias de todo el mundo. Una cocina global centrada en las mejores carnes, utilizando las mejores técnicas a fuego abierto, en comunión con verduras orgánicas y de temporada.

Tips:

  • Ubicación: 62 NW 27th St, Miami, FL 33127

  • Especialidad: Platos de carne con opciones más ligeras, como remolachas baby ahumadas y empanadas de ossobuco.

  • Atmósfera: Elegante y moderna, con una parrilla de leña como punto focal y un DJ de fin de semana para crear ambiente.

  • Enfoque culinario: Cocina moderna a la brasa, utilizando técnicas de fuego abierto para resaltar el sabor de los ingredientes.

  • Chef destacado: Guillermo Eleicegui, con experiencia internacional y una pasión por la cocina desde su infancia en Argentina.

  • Recomendación del chef: Centrarse en los platos de carne y no perderse la experiencia de las bebidas y la música en el patio.

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