Chef Akikuni aporta sus años de experiencia y reconocimientos a Shingo. Más recientemente, se desempeñó como chef ejecutivo en el restaurante de alta cocina japonesa Hiden de Miami. Bajo su dirección como chef ejecutivo, Hiden fue uno de los primeros restaurantes de Miami en recibir una estrella de la Guía MICHELIN en 2022.
El espacio ha sido completamente diseñado y construido por carpinteros expertos en Kioto, Japón, antes de ser deconstruido, transportado y vuelto a montar en Miami. Al ingresar a Shingo, los invitados se sentirán como si hubieran sido transportados a las clásicas guaridas omakase de Japón. El restaurante presenta elementos de diseño tradicional japonés y materiales antiguos, incluido el uso de maderas Hinoki y Sugi en el mostrador, el techo y la gran entrada, que también funciona como una galería de arte. El comedor cuenta con un mostrador íntimo de 14 asientos en "forma de L" hecho de una rara losa de madera Hinoki de 10 metros. Se encuentran toques y detalles especiales en todo momento en Shingo, desde los exclusivos soportes de palillos de plata, diseñados para parecerse a las formas de los alimentos, hasta una variedad de vajilla de cerámica hecha a medida creada por el fabricante de cerámica con sede en Kioto, Shin Murata.
Apasionado por compartir la cultura japonesa a través de la comida en los Estados Unidos, el Chef/Propietario Akikuni se complace en sumarse a la próspera escena gastronómica de Miami y busca brindar a los comensales una experiencia individualizada basada en sus personalidades y preferencias.
“Me mudé a Miami por primera vez hace cinco años, y siento que la escena de los restaurantes ha estado en auge año tras año, con tantos chefs apasionados y talentosos a quienes llamo mis colegas y amigos”, dice el chef Shingo Akikuni. Estoy encantado de poder abrir mi primer restaurante en Coral Gables utilizando la experiencia y las habilidades que aprendí trabajando en restaurantes en Tokio, Nueva York y Miami. Espero poder servir a nuestros invitados platos que cambien con las estaciones y continuar agregando valor al panorama culinario en Miami”.
El menú de 18 platos en Shingo cambiará según la temporada, con una selección rotativa de variaciones de sushi fresco y platos Yakimono que se preparan a través de prácticas tradicionales de asado a la parrilla. Los huéspedes pueden esperar platos como la anguila japonesa a la parrilla con carbón Binchotan cubierta con caviar y wasabi fresco servido con sake premium. De origen personal y seleccionados por el propio Akikuni, los ingredientes frescos de Shingo se importan de Japón y se encuentran localmente en Florida.
Shingo Akikuni es un chef de sushi de tercera generación originario de Osaka, Japón, y es reconocido como uno de los mejores chefs de sushi de Florida. Al crecer haciendo sushi en su restaurante familiar en Osaka, el chef Akikuni fue instruido y capacitado tanto por su padre como por su abuelo antes de venir a Estados Unidos en 2017.
Anteriormente, Akikuni se desempeñó como chef de sushi en un restaurante de sushi galardonado en Tokio, antes mudarse a Miami y asumir puestos como Sous Chef en Sushi Azabu y, finalmente, como Chef Ejecutivo en Hiden, donde el restaurante fue galardonado con una Estrella Michelin.
Shingo está ubicado en el edificio La Palma en 112 Alhambra Circle, Coral Gables y estará abierto para la cena cinco días a la semana (de martes a sábado) con dos horarios opciones, a las 18:00 o a las 21:00. La experiencia omakase de 18 platos cuesta aproximadamente U$S 180 por persona.
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